Altijd fijn als iemand met een moestuin wat courgettes over heeft en deze met je wil delen. Ik maakte er een lekkere soep van met pesto. Zo heb je makkelijk weer een portie groente bij je lunch!

Wat heb je nodig voor 3-4 koppen?

  • 2 courgettes in blokjes gesneden
  • 1 ui gesnipperd
  • grote lepel pesto
  • en 400 ml water

Hoe maak je het?

Fruit de ui met de pesto in een soeppan. Voeg er de courgetteblokjes aan toe en schep even mee om. Giet het water erbij en laat het 15 min. koken. Pureer dan de soep en hij is klaar! Lekker erbij is om wat verse bieslook erover heen te strooien.

 

Bron: recept komt van de website van het Voedingscentrum