Lekker ontbijtje nu de herfst voor de deur staat: Pompoenmuffins! 

Je hebt nodig: 2 eieren, 200 gram gekookte pompoen, 100 gram volkorenmeel, 1 tl (wijnsteen)bakpoeder en 2 tl kaneel of koekkruiden.

Zo maak je het: Verwarm de over voor op 180 graden. Mix de eieren met geprakte pompoen. Voeg het volkorenmeel, bakpoeder en kaneel toe en mix het tot een glad beslag. Verdeel het beslag over 6 muffinvormpjes. Bak ze 20-25 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn. De muffins zijn gaar als je een prikker die je erin steekt, er schoon uitkomt.