Een zelfgemaakte soep is een makkelijke manier om wat meer groente aan je dagmenu toe te voegen. Deze pompoensoep is snel gemaakt en erg lekker.

Ingrediënten:

  • 1 Flespompoen
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • olijfolie
  • kerriepoeder
  • 1 (bio) bouillonblokje

Bereiding:

Was de pompoen en snij deze, met schil, in kleine blokjes. Snipper de ui en de knoflook. Verwarm wat olijfolie in een soeppan. Fruit kort de ui, knoflook en wat kerriepoeder in de pan en doe er daarna de blokjes pompoen bij. Voeg  een laagje water toe zodat de pompoen nét onder water komt. Voeg dan nog een bouillonblokje toe. Laat het geheel koken tot de pompoen zacht begint te worden (+- 10 min.). Mix met de staafmixer het geheel tot een gladde soep.